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Acrylamid

Acrylamid entsteht beim starken Erhitzen von Lebensmitteln wie z.B. beim Braten oder Frittieren. Dabei reagiert die Aminosäure Asparagin mit reduzierenden Zuckern wie Glucose oder Fructose (Abbildung 1). Besonders betroffen sind sowohl Getreideprodukte (Cerealien, Backwaren, etc), Kartoffelprodukte (Pommes, Chips), als auch Kaffee.

In Tierversuchen hat sich gezeigt, dass Acrylamid krebserregend ist und das Erbgut schädigt. Daher wurde es als "wahrscheinlich Krebserregend für den Menschen" eingestuft. Jedoch gibt es keine verbindlichen Grenzwerte für Acrylamid in Lebensmitteln (in der EU). Lediglich Richtwerte und Minimierungsmaßnahmen wurden 2013 festgelegt und Ende 2017 in einer Verordnung festgehalten. Hierbei wurden die Richtwerte nochmals gesenkt. Dieser Richtwert ermittelt sich durch den Wert an Acrylamid, der von 90 % der Proben unterschritten wurde. Daher kann es in Zukunft weitere niedrigere Richtwerte geben. Dadurch ist auch die Analyse von Acrylamid in Lebensmitteln unerlässlich geworden.

Abbildung 1: Bildung von Acrylamid.

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Unison UK-C18 3µm 250x4.6mm (ODS end-capped)
IMT-UK006
571,00 €
Cadenza CL-C18 3µm 250x3.0mm (ODS controlled end-capping)
IMT-CL036
571,00 €
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Applikationen

Umkehrphasen Chromatographie

Analyse von Acrylamid, Acrylonitril und organischen Säuren mit GL Sciences Inertsil ODS-4

Peakidentitäten

1. Acrylamide  2. Maleic acid  3. Acrylic acid  4. Acrylonitrile  5. Itaconic acid  6. Methacrylic acid

Testbedingungen

Säule: Inertsil ODS-4 150x4.6mm, 3µm (5020-04045)

Mobile Phase A: Acetonitril

Mobile Phase B: 0.1% Phosphorsäure in Wasser

Isokratisch: A/B = 3/97, v/v

Flussrate: 1.0 mL/min

Säulentemperatur: 40 °C

Detejktion: UV 210 nm

Injektionsvolumen: 10 µL

HILIC

Analyse von Acrylamid, Methacrylamid und Methylacrylsäure mit Macherey-Nagel Nucleodur HILIC

Peakidentitäten

1. Methylacrylamide  2. Acrylamide  3. Methylarylic acid

Testbedingungen

Säule: Nucleodur HILIC 125x4.0mm, 5 µm (760551.40)

Mobile Phase: Acetonitril / 0.1% Ameisensäure (98:2, v/v)

Flussrate: 0.6 mL/min

Temperatur: 22 °C

Injektionsvolumen: 0.5 µL

Detektion: UV, 210 nm

Gaschromatographie

Analyse von Acrylonitril, Acrylamid und Propionamid mit GL Sciences InertCap Pure-WAX

Peakidentitäten

1. Acrylonitrile  2. Propionamide  3. Acrylamide

Testbedingungen

Säule: InertCap Pure-WAX 30m x 0.25mm, 0.25 µm (1010-68142)

Säulentemperatur: 40 °C (2min hold) - 20 °C/min - 150 °C (9.5min hold)

Trägergas: Helium 100 kPa

Injektion: Split flow 50 mL/min, 200 °C

Detektion: FID Range 10^0, 250 °C

Probengröße: 100 mg/L in Methanol, 1 µL

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Basierend auf diesen Entwicklungen haben sehr viele Hersteller Applikationen zur Bestimmung von Acrylamid veröffentlicht. Diese reichen von der Umkehrphasen Chromatographie über Normalphasen Chromatographie und HILIC bis hin zur Gaschromatographie.

Hersteller Übersicht

GL Sciences

HPLC - Reversed Phase:

  • Inertsil ODS-4 3µm

 

GC:

  • InertCap Pure-WAX

 

Imtakt

HPLC - Reversed Phase:

  • Unison UK-C18
  • Unison UK-C8
  • Unison UK-Phenyl
  • Cadenza CL-C18

 

HPLC - Normal Phase:

  • Unison UK-Amino
  • Unison UK-Silica

Macherey-Nagel

HPLC - Reversed Phase:

  • Nucleodur C18 Gravity 3µm
  • Nucleodur C18 HTec 5µm
  • Nucleoshell Bluebird RP 18 2.7µm

 

HPLC - HILIC:

  • Nucleodur HILIC 5µm
  • Nucleoshell HILIC 2.7µm

Osaka-Soda

HPLC - Reversed Phase:

  • Capcell PAK C18 AQ 3µm

 

HPLC - HILIC:

  • Capcell Cpre PC 2.7µm

Perkin-Elmer

UHPLC - Reversed Phase:

  • Altus UPLC BEH C18 1.7µm

Restek

HPLC - Reversed Phase:

  • Allure Acrylamide 5µm

 

GC:

  • Stabilwax

Shimadzu

GC:

  • CP-Sil 24 CB

Shodex

HPLC - Reversed Phase:

  • RSpak DE-413 (Polymer Säule)

Sielc

HPLC - Mixed Mode:

  • Primesep 200 3µm

Merck Supelco

HPLC - Reversed Phase:

  • Discovery HS F5 5µm

 

Probenvorbereitung:

  • Discovery DSC-MCAX
  • Discovery DSC-C18

Thermo Fisher

HPLC - Reversed Phase:

  • Hypercarb 5µm

 

HPLC - Ionenchromatographie:

  • Dionex IonPac ICE-AS1 7.5µm

 

Gaschromatographie:

  • TarceGOLD TG-WaxMS

 

Probenvorbereitung:

  • HyperSep SLE96-well plate
  • HyperSep Hypercarb SPE

Tosoh

HPLC _ Reversed Phase:

  • TSkgel ODS-100V 5µm

 

HPLC - HILIC:

  • TSKgel Amide-80 5µm

Waters

HPLC - Reversed Phase:

  • Atlantis dC18 5µm
  • Atlantis dC18 3µm

 

UHPLC - Reversed Phase:

  • ACQUITY HSS C18 SB 1.8µm

 

HPLC - HILIC:

  • XBridge Amide 3.5µm

 

UHPLC - HILIC:

  • ACQUITY BEH Amide 1.7µm

 

Probenvorbereitung

  • Oasis HLB SPE
  • Oasis MCX SPE

Welch

HPLC - Reversed Phase:

  • Ultisil XB-C18 3µm

 

Probenvorbereitung:

  • Welchrom C18E

ZirChrom

HPLC - Reversed Phase:

  • ZirChrom-CARB

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