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Acrylamid
Acrylamid entsteht beim starken Erhitzen von Lebensmitteln wie z.B. beim Braten oder Frittieren. Dabei reagiert die Aminosäure Asparagin mit reduzierenden Zuckern wie Glucose oder Fructose (Abbildung 1). Besonders betroffen sind sowohl Getreideprodukte (Cerealien, Backwaren, etc), Kartoffelprodukte (Pommes, Chips), als auch Kaffee.
In Tierversuchen hat sich gezeigt, dass Acrylamid krebserregend ist und das Erbgut schädigt. Daher wurde es als "wahrscheinlich Krebserregend für den Menschen" eingestuft. Jedoch gibt es keine verbindlichen Grenzwerte für Acrylamid in Lebensmitteln (in der EU). Lediglich Richtwerte und Minimierungsmaßnahmen wurden 2013 festgelegt und Ende 2017 in einer Verordnung festgehalten. Hierbei wurden die Richtwerte nochmals gesenkt. Dieser Richtwert ermittelt sich durch den Wert an Acrylamid, der von 90 % der Proben unterschritten wurde. Daher kann es in Zukunft weitere niedrigere Richtwerte geben. Dadurch ist auch die Analyse von Acrylamid in Lebensmitteln unerlässlich geworden.
Abbildung 1: Bildung von Acrylamid.
Applikationen
Umkehrphasen Chromatographie
Analyse von Acrylamid, Acrylonitril und organischen Säuren mit GL Sciences Inertsil ODS-4
Peakidentitäten
1. Acrylamide 2. Maleic acid 3. Acrylic acid 4. Acrylonitrile 5. Itaconic acid 6. Methacrylic acid
Testbedingungen
Säule: Inertsil ODS-4 150x4.6mm, 3µm (5020-04045)
Mobile Phase A: Acetonitril
Mobile Phase B: 0.1% Phosphorsäure in Wasser
Isokratisch: A/B = 3/97, v/v
Flussrate: 1.0 mL/min
Säulentemperatur: 40 °C
Detejktion: UV 210 nm
Injektionsvolumen: 10 µL
HILIC
Analyse von Acrylamid, Methacrylamid und Methylacrylsäure mit Macherey-Nagel Nucleodur HILIC
Peakidentitäten
1. Methylacrylamide 2. Acrylamide 3. Methylarylic acid
Testbedingungen
Säule: Nucleodur HILIC 125x4.0mm, 5 µm (760551.40)
Mobile Phase: Acetonitril / 0.1% Ameisensäure (98:2, v/v)
Flussrate: 0.6 mL/min
Temperatur: 22 °C
Injektionsvolumen: 0.5 µL
Detektion: UV, 210 nm
Gaschromatographie
Analyse von Acrylonitril, Acrylamid und Propionamid mit GL Sciences InertCap Pure-WAX
Peakidentitäten
1. Acrylonitrile 2. Propionamide 3. Acrylamide
Testbedingungen
Säule: InertCap Pure-WAX 30m x 0.25mm, 0.25 µm (1010-68142)
Säulentemperatur: 40 °C (2min hold) - 20 °C/min - 150 °C (9.5min hold)
Trägergas: Helium 100 kPa
Injektion: Split flow 50 mL/min, 200 °C
Detektion: FID Range 10^0, 250 °C
Probengröße: 100 mg/L in Methanol, 1 µL
Downloads
Basierend auf diesen Entwicklungen haben sehr viele Hersteller Applikationen zur Bestimmung von Acrylamid veröffentlicht. Diese reichen von der Umkehrphasen Chromatographie über Normalphasen Chromatographie und HILIC bis hin zur Gaschromatographie.
Hersteller Übersicht
GL Sciences
HPLC - Reversed Phase:
- Inertsil ODS-4 3µm
GC:
- InertCap Pure-WAX
Imtakt
HPLC - Reversed Phase:
- Unison UK-C18
- Unison UK-C8
- Unison UK-Phenyl
- Cadenza CL-C18
HPLC - Normal Phase:
- Unison UK-Amino
- Unison UK-Silica
Macherey-Nagel
HPLC - Reversed Phase:
- Nucleodur C18 Gravity 3µm
- Nucleodur C18 HTec 5µm
- Nucleoshell Bluebird RP 18 2.7µm
HPLC - HILIC:
- Nucleodur HILIC 5µm
- Nucleoshell HILIC 2.7µm
- Macherey-Nagel NUCLEODUR C18 Gravity Determination of Acrylamide Applications
- Macherey-Nagel NUCLEODUR C18 HTec Determination of Acrylamide in Coffee Applications
- Macherey-Nagel NUCLEOSHELL Bluebird RP 18 Separation of Organic Acid Isomers Applications
- Macherey-Nagel NUCLEODUR HILIC Separation of Acrylamide, Methacrylamide and Methacrylic Acid Applications
- Macherey-Nagel NUCLEODUR HILIC Acrylamide Separation Applications
- Macherey-Nagel NUCLEOSHELL HILIC Separation of Acrylamide and Analogous Applications
Osaka-Soda
HPLC - Reversed Phase:
- Capcell PAK C18 AQ 3µm
HPLC - HILIC:
- Capcell Cpre PC 2.7µm
Perkin-Elmer
UHPLC - Reversed Phase:
- Altus UPLC BEH C18 1.7µm
Restek
HPLC - Reversed Phase:
- Allure Acrylamide 5µm
GC:
- Stabilwax
- Restek Allure Acrylamide Acyrlamide Extracted from Potato Chips Applications
- Restek Allure Acrylamide Acrylamide Reference Standard Applications
- Restek Allure Acrylamide Comparison of 100 ppT Acrylyamide in Tap Water to a Unfortified Tap Water Applications
- Restek Stabilwax Arylamide (Potato Chip Extract) Applications
- Restek Stabilwax Acrylamide (Reference Standard) Applications
Shimadzu
GC:
- CP-Sil 24 CB
Shodex
HPLC - Reversed Phase:
- RSpak DE-413 (Polymer Säule)
Sielc
HPLC - Mixed Mode:
- Primesep 200 3µm
Merck Supelco
HPLC - Reversed Phase:
- Discovery HS F5 5µm
Probenvorbereitung:
- Discovery DSC-MCAX
- Discovery DSC-C18
Thermo Fisher
HPLC - Reversed Phase:
- Hypercarb 5µm
HPLC - Ionenchromatographie:
- Dionex IonPac ICE-AS1 7.5µm
Gaschromatographie:
- TarceGOLD TG-WaxMS
Probenvorbereitung:
- HyperSep SLE96-well plate
- HyperSep Hypercarb SPE
- Thermo Hypercarb MS Assay for the Determination of Acrylamide From Foodstuffs HPLC Applications
- Thermo Dionex IonPac ICE AS1 Fast Determination of Acrylamide in Food Samples HPLC Applications
- Thermo TraceGOLD Tg WAX MS Determination of Acrylamide in Food Products and Coffee GC Applications
- Thermo TraceGOLD Tg WAX MS Acrylamine in Potato Chips GC SPE Applications
Tosoh
HPLC _ Reversed Phase:
- TSkgel ODS-100V 5µm
HPLC - HILIC:
- TSKgel Amide-80 5µm
Waters
HPLC - Reversed Phase:
- Atlantis dC18 5µm
- Atlantis dC18 3µm
UHPLC - Reversed Phase:
- ACQUITY HSS C18 SB 1.8µm
HPLC - HILIC:
- XBridge Amide 3.5µm
UHPLC - HILIC:
- ACQUITY BEH Amide 1.7µm
Probenvorbereitung
- Oasis HLB SPE
- Oasis MCX SPE
- Waters Atlantis DC18 Acrylamide-in-Potato-Chips HPLC Applications
- Waters Atlantis DC18 Determination-of-Acrylamide HPLC Applications
- Determination of Acrylamide in Processed Foods using ACQUITY I-Class and Xevo TQ-S micro : Waters
- Waters Acquity UPLC-HSS-C18-SB Determination-of-Haloacetic-Acids & Acrylamide-in-Drinking-Water
- Waters Acquity UPLC BEH Amide Analysis-of-Acrylamide Methacrylic Acid & Methacrylamide Applications
- Waters XBridge Amide Applications Notebook
Welch
HPLC - Reversed Phase:
- Ultisil XB-C18 3µm
Probenvorbereitung:
- Welchrom C18E
ZirChrom
HPLC - Reversed Phase:
- ZirChrom-CARB
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