Acrylamid

Acrylamid entsteht beim starken Erhitzen von Lebensmitteln wie z.B. beim Braten oder Frittieren. Dabei reagiert die Aminosäure Asparagin mit reduzierenden Zuckern wie Glucose oder Fructose (Abbildung 1). Besonders betroffen sind sowohl Getreideprodukte (Cerealien, Backwaren, etc), Kartoffelprodukte (Pommes, Chips), als auch Kaffee.

Abbildung 1: Bildung von Acrylamid.

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Technische Daten

In Tierversuchen hat sich gezeigt, dass Acrylamid krebserregend ist und das Erbgut schädigt. Daher wurde es als "wahrscheinlich Krebserregend für den Menschen" eingestuft. Jedoch gibt es keine verbindlichen Grenzwerte für Acrylamid in Lebensmitteln (in der EU). Lediglich Richtwerte und Minimierungsmaßnahmen wurden 2013 festgelegt und Ende 2017 in einer Verordnung festgehalten. Hierbei wurden die Richtwerte nochmals gesenkt. Dieser Richtwert ermittelt sich durch den Wert an Acrylamid, der von 90 % der Proben unterschritten wurde. Daher kann es in Zukunft weitere niedrigere Richtwerte geben. Dadurch ist auch die Analyse von Acrylamid in Lebensmitteln unerlässlich geworden.

Basierend auf diesen Entwicklungen haben sehr viele Hersteller Applikationen zur Bestimmung von Acrylamid veröffentlicht. Diese reichen von der Umkehrphasen Chromatographie über Normalphasen Chromatographie und HILIC bis hin zur Gaschromatographie.

Umkehrphasen Chromatographie

GL Sciences

GL Sciences Inertsil ODS-4 Analysis of Acrylamide, Acrylonitrile and Organic Acids HPLC Application

Imtakt

Macherey-Nagel

Osaka-Soda

Osaka-Soda CAPCELL PAK C18 AQ S3 Acrylamide Applications

Perkin-Elmer

Perkin-Elmer Altus UPLC BEH C18 Acrylamid Analysis in Waste Water Applications

Restek

Shodex

Shodex RSpak DE-413 Amides Applications

Sielc

Sielc Primesep 200 Separation of Acrylamide and Melamine Applications

Supelco

Thermo Fisher

Thermo Hypercarb MS Assay for the Determination of Acrylamide From Foodstuffs HPLC Applications

Tosoh

Tosoh TSKgel ODS-100V Separation of Acrylamide by RPC Applications

Waters

Welch

welch_ultisil_xb-c18_determination-of-acrylamide-in-food_hplc_applications.pdf

ZirChrom

ZirChrom ZirChrom-CARB Fast Separation of Acrylamide Monomer from Acrylic Acid Applications

HILIC

Macherey-Nagel

Osaka-Soda

Osaka-Soda CAPCELL CORE PC S2.7 Acrylamide Applications

Tosoh

Tosoh TSKgel Amide-80 Separation of Acrylamide by HILIC Applications

Waters

Normalphasen Chromatographie

Imtakt

Ionen Chromatographie

Thermo Fisher

Thermo Dionex IonPac ICE AS1 Fast Determination of Acrylamide in Food Samples HPLC Applications

Gaschromatographie

GL Sciences

GL Sciences InertCap-Wax Acrylonitrile, Acrylamide, Propionamide GC Application

Restek

Shimadzu

Shimdazu CP-Sil 24 CB Analysis of Acrylamide in Processed Foods Applications

Thermo Fisher

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