Acrylamid

Acrylamid entsteht beim starken Erhitzen von Lebensmitteln wie z.B. beim Braten oder Frittieren. Dabei reagiert die Aminosäure Asparagin mit reduzierenden Zuckern wie Glucose oder Fructose (Abbildung 1). Besonders betroffen sind sowohl Getreideprodukte (Cerealien, Backwaren, etc), Kartoffelprodukte (Pommes, Chips), als auch Kaffee.

In Tierversuchen hat sich gezeigt, dass Acrylamid krebserregend ist und das Erbgut schädigt. Daher wurde es als "wahrscheinlich Krebserregend für den Menschen" eingestuft. Jedoch gibt es keine verbindlichen Grenzwerte für Acrylamid in Lebensmitteln (in der EU). Lediglich Richtwerte und Minimierungsmaßnahmen wurden 2013 festgelegt und Ende 2017 in einer Verordnung festgehalten. Hierbei wurden die Richtwerte nochmals gesenkt. Dieser Richtwert ermittelt sich durch den Wert an Acrylamid, der von 90 % der Proben unterschritten wurde. Daher kann es in Zukunft weitere niedrigere Richtwerte geben. Dadurch ist auch die Analyse von Acrylamid in Lebensmitteln unerlässlich geworden.

Abbildung 1: Bildung von Acrylamid.

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Oasis HLB 6 cc Vac Cartridge, 200 mg Sorbent per Cartridge, 30 µm Particle Size, 30/pk

WAT106202

191,00 €

Produktart: SPE Cartridges Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Hersteller: Waters Matrix: Polymer Partikelmorphologie: fully porous pH Minimum: 0.0 pH Maximum: 14.0 Porengröße: 80 Å

Acrodisc, Syringe Filter, PVDF, 13 mm, 0.45 µm, Protein, 100/pkg

WAT200512

395,00 €

Produktart: Syringe Filters Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Hersteller: Waters

LCMS Certified Clear Glass 12 x 32mm Screw Neck Vial, with Cap and PTFE/silicone Septum , 2 mL Volume, 100/pkg

600000751CV

77,00 €

Produktart: Vials Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Hersteller: Waters

TruView LCMS Certified Clear Glass 12 x 32mm Screw Neck Vial, with Cap and Preslit PTFE/Silicone Septa, 2 mL Volume, 100/pkg

186005666CV

101,00 €

Produktart: Vials Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Hersteller: Waters

XBridge BEH Amide Column, 130Å, 3.5 µm, 4.6 mm X 250 mm, 1/pkg

186004870

1.050,00 €

Produktart: HPLC Column Spezifische Oberfläche [m2/g]: 185.0 Kohlenstoffgehalt: 12.0 % Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Modifizierung: Amide Säulentyp: Analytical Column Endcapping: non endcapped Hersteller: Waters Hardware Type: Ready-to-use Column Matrix: Hybrid Innendurchmesser: 4.6 mm Länge: 250 mm Partikelmorphologie: spherical, fully porous pH Minimum: 2.0 pH Maximum: 11.0 Druckstabilität: 415 bar Porengröße: 130 Å Technologie: HPLC Temperatur Maximum [°C]: 90 USP Klasse: L68

Acquity® UPLC BEH Amide Column, 130Å, 1.7 µm, 2.1 mm X 150 mm, 1/pkg

186004802

1.090,00 €

Produktart: (U)HPLC Säule Spezifische Oberfläche [m2/g]: 185.0 Kohlenstoffgehalt: 12.0 % Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Modifizierung: Amide Säulentyp: Analytical Column Endcapping: non endcapped Hersteller: Waters Hardware Type: Ready-to-use Column Matrix: Hybrid Innendurchmesser: 2.1 mm Länge: 150 mm Partikelmorphologie: spherical, fully porous pH Minimum: 2.0 pH Maximum: 11.0 Druckstabilität: 1240 bar Porengröße: 130 Å Technologie: U(H)PLC USP Klasse: L68

Acquity® UPLC HSS C18 SB Column, 100Å, 1.8 µm, 2.1 mm X 100 mm, 1/pkg

186004119

1.020,00 €

Produktart: (U)HPLC Säule Spezifische Oberfläche [m2/g]: 230.0 Kohlenstoffgehalt: 8.5 % Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Modifizierung: C18 (RP-18, ODS, Octadecyl) Säulentyp: Analytical Column Endcapping: non endcapped Hersteller: Waters Hardware Type: Ready-to-use Column Matrix: Silica Innendurchmesser: 2.1 mm Länge: 100 mm Partikelmorphologie: spherical, fully porous pH Minimum: 2.0 pH Maximum: 8.0 Druckstabilität: 1240 bar Porengröße: 100 Å Technologie: U(H)PLC Temperatur Maximum [°C]: 45 USP Klasse: L1

Atlantis dc18 Column, 100Å, 3 µm, 2.1 mm X 150 mm, 1/pkg

186001299

930,00 €

Produktart: HPLC Column Spezifische Oberfläche [m2/g]: 330.0 Kohlenstoffgehalt: 12.0 % Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Modifizierung: C18 (RP-18, ODS, Octadecyl) Säulentyp: Analytical Column Endcapping: endcapped Hersteller: Waters Hardware Type: Ready-to-use Column Matrix: Silica Innendurchmesser: 2.1 mm Länge: 150 mm Partikelmorphologie: spherical, fully porous pH Minimum: 3.0 pH Maximum: 7.0 Porengröße: 100 Å Technologie: HPLC Temperatur Maximum [°C]: 45 USP Klasse: L1

Atlantis dc18 Column, 100Å, 5 µm, 2.1 mm X 100 mm, 1/pkg

186001297

830,00 €

Produktart: HPLC Column Spezifische Oberfläche [m2/g]: 330.0 Kohlenstoffgehalt: 12.0 % Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Modifizierung: C18 (RP-18, ODS, Octadecyl) Säulentyp: Analytical Column Endcapping: endcapped Hersteller: Waters Hardware Type: Ready-to-use Column Matrix: Silica Innendurchmesser: 2.1 mm Länge: 100 mm Partikelmorphologie: spherical, fully porous pH Minimum: 3.0 pH Maximum: 7.0 Porengröße: 100 Å Technologie: HPLC Temperatur Maximum [°C]: 45 USP Klasse: L1

Oasis MCX 3 cc Vac Cartridge, 60 mg Sorbent per Cartridge, 30 µm Particle Size, 100/pk

186000254

415,00 €

Produktart: SPE Cartridges Lieferzeit: ca. 5 Tage (Produkte sind nur innerhalb Deutschlands lieferbar) Hersteller: Waters pH Minimum: 0.0 pH Maximum: 14.0 Porengröße: 80 Å

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Applikationen

Umkehrphasen Chromatographie

Analyse von Acrylamid, Acrylonitril und organischen Säuren mit GL Sciences Inertsil ODS-4

Peakidentitäten

1. Acrylamide 2. Maleic acid 3. Acrylic acid 4. Acrylonitrile 5. Itaconic acid 6. Methacrylic acid

Testbedingungen

Säule: Inertsil ODS-4 150x4.6mm, 3µm (5020-04045)

Mobile Phase A: Acetonitril

Mobile Phase B: 0.1% Phosphorsäure in Wasser

Isokratisch: A/B = 3/97, v/v

Flussrate: 1.0 mL/min

Säulentemperatur: 40 °C

Detejktion: UV 210 nm

Injektionsvolumen: 10 µL

HILIC

Analyse von Acrylamid, Methacrylamid und Methylacrylsäure mit Macherey-Nagel Nucleodur HILIC

Peakidentitäten

1. Methylacrylamide 2. Acrylamide 3. Methylarylic acid

Testbedingungen

Säule: Nucleodur HILIC 125x4.0mm, 5 µm (760551.40)

Mobile Phase: Acetonitril / 0.1% Ameisensäure (98:2, v/v)

Flussrate: 0.6 mL/min

Temperatur: 22 °C

Injektionsvolumen: 0.5 µL

Detektion: UV, 210 nm

Gaschromatographie

Analyse von Acrylonitril, Acrylamid und Propionamid mit GL Sciences InertCap Pure-WAX

Peakidentitäten

1. Acrylonitrile 2. Propionamide 3. Acrylamide

Testbedingungen

Säule: InertCap Pure-WAX 30m x 0.25mm, 0.25 µm (1010-68142)

Säulentemperatur: 40 °C (2min hold) - 20 °C/min - 150 °C (9.5min hold)

Trägergas: Helium 100 kPa

Injektion: Split flow 50 mL/min, 200 °C

Detektion: FID Range 10^0, 250 °C

Probengröße: 100 mg/L in Methanol, 1 µL

Downloads

Basierend auf diesen Entwicklungen haben sehr viele Hersteller Applikationen zur Bestimmung von Acrylamid veröffentlicht. Diese reichen von der Umkehrphasen Chromatographie über Normalphasen Chromatographie und HILIC bis hin zur Gaschromatographie.

Hersteller Übersicht

GL Sciences

HPLC - Reversed Phase:

Inertsil ODS-4 3µm

GC:

InertCap Pure-WAX

Imtakt

HPLC - Reversed Phase:

Unison UK-C18
Unison UK-C8
Unison UK-Phenyl
Cadenza CL-C18

HPLC - Normal Phase:

Unison UK-Amino
Unison UK-Silica

Macherey-Nagel

HPLC - Reversed Phase:

Nucleodur C18 Gravity 3µm
Nucleodur C18 HTec 5µm
Nucleoshell Bluebird RP 18 2.7µm

HPLC - HILIC:

Nucleodur HILIC 5µm
Nucleoshell HILIC 2.7µm

Osaka-Soda

HPLC - Reversed Phase:

Capcell PAK C18 AQ 3µm

HPLC - HILIC:

Capcell Cpre PC 2.7µm

Perkin-Elmer

UHPLC - Reversed Phase:

Altus UPLC BEH C18 1.7µm

Perkin-Elmer Altus UPLC BEH C18 Acrylamid Analysis in Waste Water Applications

Restek

HPLC - Reversed Phase:

Allure Acrylamide 5µm

GC:

Stabilwax

Shimadzu

GC:

CP-Sil 24 CB

Shimdazu CP-Sil 24 CB Analysis of Acrylamide in Processed Foods Applications

Shodex

HPLC - Reversed Phase:

RSpak DE-413 (Polymer Säule)

Shodex RSpak DE-413 Amides Applications

Sielc

HPLC - Mixed Mode:

Primesep 200 3µm

Sielc Primesep 200 Separation of Acrylamide and Melamine Applications

Merck Supelco

HPLC - Reversed Phase:

Discovery HS F5 5µm

Probenvorbereitung:

Discovery DSC-MCAX
Discovery DSC-C18

Thermo Fisher

HPLC - Reversed Phase:

Hypercarb 5µm

HPLC - Ionenchromatographie:

Dionex IonPac ICE-AS1 7.5µm

Gaschromatographie:

TarceGOLD TG-WaxMS

Probenvorbereitung:

HyperSep SLE96-well plate
HyperSep Hypercarb SPE

Tosoh

HPLC _ Reversed Phase:

TSkgel ODS-100V 5µm

HPLC - HILIC:

TSKgel Amide-80 5µm

Waters

HPLC - Reversed Phase:

Atlantis dC18 5µm
Atlantis dC18 3µm

UHPLC - Reversed Phase:

ACQUITY HSS C18 SB 1.8µm

HPLC - HILIC:

XBridge Amide 3.5µm

UHPLC - HILIC:

ACQUITY BEH Amide 1.7µm

Probenvorbereitung

Oasis HLB SPE
Oasis MCX SPE

Welch

HPLC - Reversed Phase:

Ultisil XB-C18 3µm

Probenvorbereitung:

Welchrom C18E

welch_ultisil_xb-c18_determination-of-acrylamide-in-food_hplc_applications.pdf

ZirChrom

HPLC - Reversed Phase:

ZirChrom-CARB

ZirChrom ZirChrom-CARB Fast Separation of Acrylamide Monomer from Acrylic Acid Applications

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